ИРИНА ХАСАНОВА

27.10.2023 By Редактор Глянцевый журнал Off
  • Шеф-кондитер, хозяйка кондитерского цеха, создающая истинные шедевры, для которой выпечка тортов – не просто ремесло, а настоящее искусство.
  • Победитель международного конкурса, эксперт на «1» канале, участник теле-шоу «Кондитер».

«Я решила следовать этому новому пути»

 

– Вы по образованию инженер-радиотехник! Как началась ваша страсть к кондитерству? Были ли у вас сомнения относительно таких резких изменений?

Я с детства любила печь и всегда готовила для своих родных. Но когда вышла в декрет, моя любовь к кондитерскому искусству расцвела новыми красками, ведь у меня появилось больше времени, чтобы проводить на кухне, экспериментировать с различными рецептами и изучать техники приготовления сладостей. Постепенно я начала узнавать все больше о кондитерском искусстве, читать книги, смотреть кулинарные программы и посещать мастер-классы. Тогда у меня появились первые мысли, что мое увлечение может стать источником дополнительного дохода и возможно даже перерасти в самостоятельный бизнес. Что касается сомнений относительно таких резких изменений, то вначале, конечно, я сомневалась. Однако моя любовь к созданию красивых и вкусных тортов в итоге взяла верх, и я решила следовать этому новому пути.

 

– Какой момент стал для вас поворотным в развитии кондитерской карьеры? Как вы преодолели бессонные ночи и выгорание, чтобы продолжить свой бизнес?

Чтобы преодолеть бессонные ночи и выгорание, мне нужны были перемены, переход на новую ступень. Сначала я сказала себе, что «хватит» и что пора что-то менять. Это было очень страшно, но я осознала, что больше не могу продолжать работать в таком режиме. Я решила изменить структуру своей работы и перенести дело в отдельное помещение, что дало мне больше свободы и возможность развиваться дальше. Это и стало поворотным моментом и первым шагом в развитии моей кондитерской карьеры!

 

– Не так давно вы начали масштабироваться! Как вы нашли своих первых сотрудников и какой это принесло результат?

Мы опубликовали объявления о вакансиях на различных платформах поиска работы и в социальных сетях. Также обратились к своим знакомым и просили их рекомендовать талантливых профессионалов. И именно благодаря знакомым пришли первые сотрудники! Появление команды увеличило производительность, расширило наши возможности и сократило время, необходимое для достижения целей. Новые сотрудники также принесли свежие идеи и подходы, что помогло нам развиваться еще быстрее.

 

– Какие преимущества и сложности вы обнаружили, когда переехали из кухни в цех? Какие ключевые уроки вы извлекли из своего опыта масштабирования бизнеса?

В первую очередь, переход в цех позволил оптимизировать работу, увеличить производительность и эффективность работы. Также дало возможность более тщательно контролировать качество нашей продукции и улучшить ее. Цех предоставил нам возможность экономить на затратах за счет оптимизации процессов. Однако, были сложности в том, что требовались значительные инвестиции в оборудование, аренду и обслуживание помещения.

Основные уроки, которые я извлекла из масштабирования:

  1. Оптимизация. Благодаря автоматизации и оптимизации процессов, значительно увеличивается производительность и эффективность работы.
  2. Улучшение системы управления. Создание структурированной системы управления, чтобы эффективно координировать действия команды, оптимизировать поставки и управлять проектами.
  3. Учиться на ошибках. Распространенные сложности и ошибки являются полезным опытом для улучшения и оптимизации бизнеса в будущем. Необходимо проанализировать причины этих проблем и разработать стратегию, чтобы предупредить их возникновение в дальнейшем.

 

– Когда и почему вы решили запустить свой курс? Какие навыки и знания могут получить участники ваших курсов по развитию кондитерского бизнеса?

Идея начать обучение уже больше года не дает мне покоя. Мне очень нравится делиться своим опытом! Но я решила запустить свой курс совсем недавно и сейчас он на стадии записи уроков. Мой курс предназначен для домашних кондитеров, которые хотят превратить свое домашнее хобби в бизнес и выбраться из домашней кухни, чтобы открыть свою кондитерскую, студию или цех.

 

– Что для вас важнее всего в вашей роли шеф-кондитера и хозяйки кондитерского цеха?

В роли шеф-кондитера для меня важнее всего постоянная работа над совершенствованием рецептов, процессов и технологий, чтобы каждое наше изделие было идеальным. Я постоянно экспериментирую с новыми вкусами, текстурами и декорациями, чтобы предложить нашим клиентам уникальные и запоминающиеся десерты.

Как хозяйки кондитерского цеха, моей главной целью является обеспечение высокого уровня кондитерского искусства! Один из самых важных показателей успеха нашего кондитерского цеха – удовлетворенность наших клиентов. Я стремлюсь предоставлять нашим клиентам превосходный сервис и удовлетворять их потребности и ожидания.