Ирина Хасанова

• Звездный шеф-кондитер
• Ведущий кондитер г. Казани
• Основательница кондитерской студии

«Постоянное обучение – это главный залог успеха»

– Вы уже давно в кондитерском деле. Как вы подходите к созданию тортов для таких значимых событий, как открытие консульства или торты для знаменитостей? Есть ли особые требования?

К каждому клиенту мы относимся с особым трепетом: отрисовываем эскизы, утверждаем их, согласовываем начинку и дизайн торта. Поэтому для нас практически не существует различий между заказами на небольшие мероприятия или масштабные события. Различия заключаются лишь в организации и презентации тортов. Для масштабных мероприятий бывают случаи, когда мы подписываем договоры о неразглашении, готовим необычные презентации или собираем торты прямо на месте.

– Какой ваш самый запоминающийся торт, который вы сделали за свою карьеру, и какая история стоит за его созданием?

Самый запоминающийся торт – мой первый шоу-торт, сделанный в 2019 году. Именно с него начался мой путь в большие торты. Если до этого я делала обычные торты, то этот был грандиозным: более метра в высоту и свыше 30 кг веса, с парящими ярусами и подсветкой. Мне было очень страшно, ведь это был переход от небольших работ к масштабным проектам.

– Что для вас означает создание шоу-тортов, и как вы находите вдохновение для своих креативных идей?

Создание шоу-тортов для меня – это творческий процесс, во время которого я создаю уникальные и впечатляющие композиции. Это может быть как один большой торт, так и несколько небольших, объединенных общей тематикой или стилем. Шоу-торт – это не только сам торт, но и его украшение, а также необычная презентация.

В процессе создания нужно учитывать множество факторов: от выбора ингредиентов до дизайна и презентации. Например, я создаю шоу-торты со сложными инженерными конструкциями, такими как торт в виде замка с множеством башен или многоярусный торт, где большие нижние ярусы поддерживают вертикальный круглый ярус, а сверху располагаются еще два. В подобных конструкциях главное – обеспечить их устойчивость, ведь торт нужно презентовать гостям.

Создание шоу-тортов требует высоких профессиональных навыков, инженерного мышления, творческого видения и, конечно, терпения, ведь это работа не одного дня. Однако результат всегда стоит затраченных усилий: такой торт становится украшением любого мероприятия.

Чтобы создать шоу-торт, я вдохновляюсь в первую очередь событиями, для которых готовлю свои кондитерские шедевры. Получив заказ, я сразу запрашиваю информацию о стиле, теме мероприятия, эскизы декора, фотографии площадки и дресс-код. Шоу-торт должен быть вкусной и эффектной частью мероприятия, поэтому очень важно, чтобы он органично вписался в концепцию события.

– Где вы черпаете вдохновение для уникальных дизайнов ваших тортов? Есть ли у вас примеры проектов, навеянных неожиданными источниками?

Вдохновение для создания своих кондитерских шедевров я черпаю из нескольких источников. В первую очередь это общение с моими клиентами. Когда я понимаю, что именно хотят заказчики и для какого события они заказывают торт, в голове сразу возникает образ того самого торта, который точно им понравится.

Еще одним источником вдохновения для меня служат путешествия и поездки в другие города. Иногда случается, что в дороге мне неожиданно приходят идеи для будущих десертов.

Также меня вдохновляют работы моих коллег и общение с ними. Поэтому я активно участвую в различных проектах и конкурсах для кондитеров. Например, не так давно я побывала в жюри конкурса «Лучший кондитер 2024». Там, увидев работы моих коллег, я вдохновилась на новые свершения и масштабные проекты.

А еще меня вдохновляют сами события и мероприятия. Например, когда я создавала торт для престижной премии «Бренд года Татарстана 2024», я вдохновилась золотыми статуэтками, которые вручали победителям, и даже поместила ее мини-версию в центр торта. Цвет самого торта соответствовал фирменному цвету премии – он был изумрудно-зеленым. Такое сочетание золотого и зеленого вдохновило меня на оформление торта в цветах драгоценных камней. Нижний ярус переливался в свете софитов, будто настоящий изумруд.

– Какие навыки вы считаете необходимыми для успеха в кондитерском деле? У кого учатся такие профессионалы, как вы?

Исходя из моего опыта, для успеха в кондитерском деле необходимо множество навыков:

• Знание основ кулинарии. Кондитер должен понимать, как правильно работать с различными видами теста, кремами, начинками и другими ингредиентами.
• Чувство вкуса и меры. Кондитер обязан создавать гармоничные вкусовые сочетания и подбирать оптимальные пропорции ингредиентов. Этот навык приходит с опытом: чтобы его развить, нужно пробовать десерты других мастеров и экспериментировать с разными вкусовыми сочетаниями.
• Творческие способности. Кондитер должен уметь придумывать новые рецепты и дизайны тортов и других изделий.
• Умение работать с оборудованием. Кондитер обязан владеть инструментами и оборудованием, используемыми в профессиональном производстве.
• Навыки работы с клиентами. Умение общаться с заказчиками, понимать их пожелания и предлагать оптимальные решения крайне важно.
• Ответственность и аккуратность. Кондитер отвечает за качество своей продукции и должен соблюдать стандарты безопасности и гигиены.
• Терпение и стрессоустойчивость. Работа может быть сложной и напряженной, поэтому важно сохранять спокойствие и выдержку.
• Постоянное обучение и развитие. Кондитерское дело развивается стремительно, поэтому нужно быть готовым к освоению новых технологий и тенденций.

Постоянное обучение – это главный залог успеха. На протяжении десяти лет, все время, что я занимаюсь кондитерским делом, я непрерывно учусь. Это и онлайн-курсы ведущих кондитеров России, и оффлайн-обучение в международных академиях, и мастер-классы в Казани и Москве. Я также прошла курс повышения квалификации, чтобы стать дипломированным шеф-кондитером.

– Что бы вы посоветовали тем, кто только начинает свой путь в кондитерской сфере? Какие ошибки важно избежать, а какие шаги помогут быстрее достичь успеха?

• Изучите основы кондитерского дела, начиная с изучения базовых рецептов. Это поможет заложить прочный фундамент для дальнейшего развития.
• Будьте терпеливыми. Кондитерское дело требует времени и терпения. Не отчаивайтесь, если у вас не получится с первого раза. Продолжайте учиться и практиковаться.
• Не бойтесь экспериментировать. Используйте разные ингредиенты и рецепты, чтобы создавать уникальные кондитерские изделия, которые будут выделяться на фоне других.
• Общайтесь с другими кондитерами. Посещайте выставки, ярмарки и другие профессиональные мероприятия. Это отличная возможность познакомиться с коллегами, обменяться опытом и узнать о новых тенденциях в отрасли.
• Развивайте свой бренд. Создание узнаваемого бренда поможет вам выделиться на рынке, привлечь больше клиентов и укрепить свою репутацию.
• Не стесняйтесь просить помощи. Если вы сталкиваетесь с трудностями или у вас возникают вопросы, обращайтесь за советом к более опытным кондитерам или специалистам. Это позволит избежать ошибок и ускорить процесс обучения.